Vaše krabička dorazila, už jste si tajně poprvé křupli a teď je tu skutečná otázka: jak uchovat zbytek tak dobrý, jako bylo první sousto? Surové i pražené jíly jsou opravdu citlivé na vlhkost, teplo a přílišný kontakt se vzduchem, ale když znáte základy, není těžké uchovat si zásobu v dobrém stavu.
Vlhkost je hlavním nepřítelem. Vzduchotěsné skladování je tu důležitější než cokoli jiného a hliníkové dózy se k tomu skvěle hodí: jsou pevné, opakovaně použitelné, chrání před vlhkostí i světlem a snadno se označí, pokud se vám zásoba rozrůstá. Pokud máte po ruce několik druhů, uchovávejte je také odděleně. Kouřový pražený jíl vedle jemné křídy snadno převládne svou výraznější vůní, takže se vyplatí mít průhlednou krabičku s přihrádkami, díky níž budete mít všechno na očích, ale oddělené.
Obecné pravidlo zní: chladno, tma a sucho. Vhodné jsou skříňky, zásuvky nebo police mimo přímé slunce a páru. Jíl uchovávejte mimo dosah radiátorů, sporáků a oken. Pokud máte doma vlhko, pomůže malý sáček se silikagelem poblíž (ne však v přímém kontaktu s jílem). Snažte se s jílem také co nejméně manipulovat. Oleje a vlhkost z prstů časem zhoršují chuť i strukturu, a proto každou objednávku doprovází malá dřevěná lžička, která se hodí k čistému dávkování, nejen k rozbalování.
Na všechno, co spotřebujete během týdne či dvou, se nejlépe hodí vzduchotěsné dózy: snadno se otevírají, znovu zavírají i skládají na sebe. Pokud střídáte několik druhů nebo si něco schováváte na později, lepší jsou krabičky s přihrádkami, aby nic nezůstalo zapomenuté vzadu. A vynechte lednici. Zdá se, že by měla pomoct, ale kondenzace, kterou způsobuje, ve skutečnosti změkčuje povrch a ničí křupavost. Pokojová teplota a ochrana před vlhkostí jsou opravdu lepší volbou.
Plastové sáčky na zip nepoužívám, částečně kvůli životnímu prostředí a částečně proto, že nikdo nepotřebuje mikroplasty v blízkosti toho, co jí. Všechno proto odesílám ve vlastní samostatné nádobě, předem vyvětrané, aby se odstranila přirozená vlhkost a obsah dorazil správně křupavý. Upřímně, i správné uspořádání zásoby má něco do sebe: seřadit dózy, roztřídit přihrádky… stane se z toho součást rituálu, ne povinnost. Správné skladování je opravdu velkou částí tajemství, jak co nejdéle zachovat křupavost a chuť.
Upozornění: Tento text je určen pro informační účely a zájemce o koníčky. Mé produkty nemají certifikaci pro potravinářské použití a prodávají se pro sběratelské, kreativní nebo smyslové účely. Případná konzumace je výhradně osobním rozhodnutím a probíhá zcela na vlastní riziko. Konzumaci nepodporuji a nemohu nést odpovědnost za případné nežádoucí účinky.
1 komentář
Thank you all the way from South Africa . I can only get white kadi in plastic bags from the spice store.
Will start putting it in tins .