V tomto světě zaujímá Nakumatt skutečně výjimečné místo a je známý svou zemitou komplexností i širokou škálou textur.
Samotný název má zajímavý příběh. Jeho původ sahá do Keni, kde se jedlý jíl, místně nazývaný udogo, kdysi prodával v dnes již zaniklém řetězci supermarketů Nakumatt, který býval významným východoafrickým maloobchodním prodejcem. V roce 2019 nabídl prodejce jménem Kilimanjaro Clays udogo online pod názvem Nakumatt, který převzal od supermarketu, protože právě tam si ho lidé dříve běžně kupovali. O několik týdnů později převzal tento název pro svou vlastní variantu, pahadi mitti neboli horský jíl, indický prodejce a označil ji jako Indian Nakumatt. Odtud se tento termín rozšířil do různých oblastí a začal se používat pro různé způsoby pražení.
Strukturálně jde o kaolinitický jíl tvořený kaolinitem, křemenem, slídou a organickou hmotou. Vzniká působením zvětrávání a přenosu vodou, což mu dodává vrstevnatou minerální bohatost. Výsledný jíl obvykle neobsahuje žádný písek, je křupavý, někdy trochu gumovitý a při rozpouštění v ústech působí máslově.
Lidé si ho oblíbili z mnoha důvodů. Jeho textura sahá od hladké a čisté až po takovou, která se v ústech rozpouští skoro jako fondán. Chuť se pohybuje od cementové a bohaté na vůni po dešti až po kouřovou, připálenou či zatuchle vlhkou jako ve sklepě. Většina variant obsahuje jen málo písku, nebo vůbec žádný, takže se snadno žvýkají či cucají a není třeba se s nimi přetahovat.
Za pozornost stojí celá řada druhů. Full Roasted Nakumatt je výrazně pražený, kouřový a intenzivní, velmi křupavý a mírně křehký. Half Roasted stojí někde uprostřed, je mírně kouřový a zemitý, s křupavou, jemně se drolící texturou. Unroasted je čistý, cementový a syrový, křehký a práškový. Red Nakumatt je teplý a bohatý na železo, připomíná půdu nasáklou deštěm a má pevný, uspokojivý křup. Mixed Nakumatt nabízí vrstevnatý, proměnlivý profil, který přechází mezi křehkým a hutným. Black Nakumatt, známý také jako Blackhall clay a pocházející z Indie, je zuhelnatělý, s výraznými zemitými tóny a hutným, sytým křupnutím. Juhu Nakumatt má osobitý, možná pobřežní charakter a střední křupavost. Smoked Nakumatt se místo pražení udí, má výrazné kouřové aroma a gumovitý, křupavý povrch. White neboli Crystal Nakumatt je nepražený, připomíná cement a je bohatý na minerály; je velmi jemný a rozpouští se pomalu.
Kdybych si měl vybrat své favority, Red Nakumatt a Half Roasted mají v mém srdci zvláštní místo. Red nabízí hlubokou chuť připomínající déšť, která dlouho doznívá, a Half Roasted dobře vyvažuje pražené a syrové tóny, takže se hodí na každodenní chuť, aniž by zahltil chuťové buňky.
Stejně jako u všech jedlých jílů je důležitá střídmost a ještě důležitější je nakupovat u důvěryhodného zdroje. Ať už s jedlými zeminami teprve začínáte, nebo se jim věnujete už delší dobu, Nakumatt rozhodně stojí za vyzkoušení. Je významnou součástí historie geofagie, která se dál vyvíjí napříč hranicemi.
Upozornění: Tento text slouží k informačním účelům a zájemcům o tento koníček. Moje produkty nemají certifikaci pro potravinářské použití a prodávají se pro sběratelské, výtvarné či smyslové potěšení. Případná konzumace je výhradně osobním rozhodnutím a je zcela na vaše vlastní riziko. Konzumaci nedoporučuji a nemohu nést odpovědnost za případné nežádoucí účinky.
počet komentářů: 0