Jedlý jíl může působit jako něco, co nepodléhá času, ve skutečnosti je ale opravdu závislý na počasí. Pokud vás někdy napadlo, proč nějaký jíl na čas zmizí z nabídky nebo dorazí a působí trochu jinak, obvykle je to právě tím.
Mnoho těchto jílů se těží venku, přirozeně suší na slunci a zpracovává jen minimálně. Právě díky tomu působí autenticky, zároveň jsou ale citlivé na roční období. Dostatek slunce zajistí rovnoměrné a úplné vysušení i charakteristické křupnutí. Vysoká vlhkost sušení výrazně zpomaluje, způsobuje hrudkovatění a ubírá jílu na křupavosti. A netýká se to jen místa těžby: pokud vám doma zásoba změkne nebo začne být žvýkavá, obvykle za to může vlhkost vzduchu.
Indie dodává velké množství jílů, které si tato komunita oblíbila, například dryfruit clay, multani mitti a terakotu. Od června do září přináší jihozápadní monzun vydatné deště a skutečný logistický chaos. Jámy s jílem se zaplavují, sušení na slunci je téměř nemožné, takže roste riziko vzniku plísní, mění se textura, jednotlivé šarže se liší víc než obvykle a narušuje se přeprava. Pro drobné výrobce to může znamenat měsíce přerušené nebo nepravidelné výroby. Pro nás ostatní to znamená trochu trpělivosti, případně včasné předzásobení, pokud víte, že se váš oblíbený jíl blíží monzunové sezóně.
Počasí ovlivňuje vaši zásobu i po doručení. Vlhké britské léto nebo vlhká skříňka mohou změkčit i tu nejkřupavější šarži. Vzduchotěsné nádoby ze skla nebo tvrdého plastu, sáček se silikagelem, chladné a suché místo mimo páru z kuchyně a suché ruce při manipulaci – to všechno pomůže zachovat jíl v požadovaném stavu.
Situaci průběžně sleduji u dodavatelů a tam, kde můžu, se přizpůsobuji, počasí ale ovlivnit nedokážu. Někdy to znamená omezené množství nebo mírně vyšší ceny během deštivějších měsíců. Zároveň to ale znamená, že jíl zůstává skutečně přírodní a neopracovaný, místo aby se vyráběl podle pevně daných parametrů. Příroda je součástí celého procesu a upřímně, právě proto je každá šarže trochu jiná.
Děkuji Chrisovi a Anoothi z naší komunity, že upozornili na to, jak moc počasí ovlivňuje výrobu. Tento příspěvek vznikl na základě vašeho podnětu.
Upozornění: Tento text je určen pouze k informačním účelům a pro zájemce o danou zálibu. Mé produkty nemají certifikaci pro styk s potravinami a prodávají se pro sběratelské, kreativní nebo smyslové účely. Případná konzumace je výhradně osobním rozhodnutím a probíhá výhradně na vlastní riziko. Konzumaci nedoporučuji a nenesu odpovědnost za případné nežádoucí účinky.
počet komentářů: 0