È solo una mia impressione, o l'acqua servita in una brocca di argilla ha un sapore migliore di quella servita in qualsiasi altro recipiente?
Basta menzionare un jarro de barro a chi è cresciuto con uno per vedere cambiare espressione. Lo stesso vale per una matka nell'angolo della cucina di una nani. E se sei uno dei miei Picans o Geophagians, c'è una buona possibilità che quell'espressione sia accompagnata da un desiderio molto specifico. Quindi questo articolo è nella mia lista da un po' di tempo.
Un jarro de barro è una brocca messicana in argilla, tradizionalmente realizzata in terracotta porosa cotta a bassa temperatura e usata per mantenere fresca l'acqua da bere. La famiglia ha diversi nomi a seconda delle dimensioni e della forma. Il jarrito de barro è la tazza piccola. Il cántaro o botellón de barro è la grande brocca per l'acqua con la pancia tonda. L'olla de barro è la pentola da cucina da cui prende il nome il café de olla. Stessa argilla, stesso odore, scopi diversi.
Quindi perché l'acqua ha quel sapore?
Ci sono due fattori in gioco, e solo uno è scientificamente accertato.
Il primo è la temperatura. La terracotta non smaltata è porosa, quindi una piccola quantità d'acqua filtra attraverso le pareti ed evapora all'esterno. L'evaporazione porta con sé il calore, quindi l'acqua all'interno rimane più fresca della temperatura ambiente. In Spagna c'è il botijo, in India la matka e il surahi, in Messico il jarro e il cántaro. Lo stesso trucco, perfezionato da persone che vivono in luoghi caldi molto prima che qualcuno avesse un frigorifero. E l'acqua fredda ha un sapore più fresco. Su questo nessuno discute.
Il secondo è l'argilla stessa, ed è qui che la cosa si fa interessante per noi. L'acqua che ristagna nella terracotta grezza assorbe l'odore dell'argilla e, possibilmente, tracce di qualsiasi minerale sia presente al suo interno. Un jarro nuovo ha il sapore più intenso, e la maggior parte delle persone dice che il sapore dell'argilla si attenua dopo qualche giorno di utilizzo (cosa per cui, onestamente, alcune persone sono disperati). Non ho trovato uno studio adeguato che determini esattamente quali composti causano cosa, quindi non farò finta di averlo. Ma per me è soprattutto una questione di odore. Il sapore è in gran parte olfattivo, e la terracotta bagnata è molto simile al petricore, quell'odore di pioggia sulla terra secca che dà il nome a parecchi dei miei tag di prodotto.
Perché in particolare i Geophagians lo adorano
Per la maggior parte delle persone, l'acqua servita in una brocca di argilla è un piacevole ricordo nostalgico. Per chiunque abbia desideri legati all'argilla, è qualcosa di completamente diverso.
Se vivi con la geofagia o la pica, saprai che il desiderio non riguarda solo la sensazione di croccantezza. Molto dipende dall'odore. Quell'odore polveroso, umido e leggermente ferroso quando si apre un sacchetto di terracotta fresca. L'acqua del jarro de barro ti offre quell'odore a ogni sorso, senza la croccantezza. Per me è come guardare il trailer di un film. Soddisfa un po' il desiderio, per poi farti desiderare ancora di più la cosa vera. LOL.
Sono davvero curioso di sapere se qualcuno di voi usa l'acqua servita in una brocca di argilla per alleviare i desideri legati alla terracotta, ad esempio al lavoro, dove non puoi proprio sederti a rompere brocche di argilla durante una riunione. Aiuta o peggiora le cose? Immagino che possa andare in entrambi i modi, quindi dimmelo.
A proposito, questa pratica ha 400 anni
Ecco la parte che adoro. Nel 1600, intorno a Tonalá, nello stato di Jalisco, venivano realizzate brocche per l'acqua in argilla rossa lucida chiamate búcaros de Indias, che venivano spedite in Spagna, dove erano considerate un vero e proprio articolo di lusso. La gente le apprezzava per l'aroma e il sapore che davano all'acqua. E poi, una volta finita l'acqua, molte donne spagnole alla moda mangiavano la brocca. Piccoli frammenti da rosicchiare, come dolci. Si credeva che desse una carnagione pallida, che all'epoca era considerata bella.
È presente in uno dei dipinti più famosi al mondo. In Las Meninas di Velázquez (1656), la giovane Infanta Margarita riceve su un vassoio d'argento un piccolo búcaro d'acqua. Lo sceneggiatore Lope de Vega già nel 1608 prendeva in giro: "Niña de color quebrado, o tienes amores o comes barro." In sostanza, ragazza pallida, o sei innamorata o mangi argilla.
Quindi, se qualcuno vi dice mai che rosicchiare argilla è strano, la corte spagnola vorrebbe avere una parola.
Leggete attentamente questa parte: piombo
Non scriverò un post intero sui jarros de barro saltando le noiose precauzioni di sicurezza, perché questo è davvero importante.
Molta della ceramica tradizionale messicana è ancora rifinita con smalto a base di piombo. Costa meno e dona quel bellissimo lucentezza, quindi molti vasai continuano a usarlo, e il piombo può fuoriuscire in qualsiasi cosa contenga, specialmente in bevande calde o acide. Peggio ancora, la FDA statunitense ha trovato brocche con il marchio "senza piombo" che non lo erano. Quindi, se stai acquistando un jarro de barro per bere davvero:
1. Scegline uno non smaltato all'interno o certificato senza piombo. In Messico, cerca barro sin plomo, o organizzazioni come Barro Aprobado che certificano la ceramica senza piombo.
2. Non fidarti solo di un marchio "senza piombo". I kit domestici per testare il piombo costano poco e vale la pena averne uno.
3. Qualsiasi cosa etichettata come decorativa o non adatta al contatto con gli alimenti deve rimanere tale. Nessuna eccezione.
4. Prima dell'uso, condiscilo lasciandolo a bagno a lungo in acqua pulita. Mai usare sapone.
E per favore, per favore, non rosicchiare il tuo jarrito. Lo dico come qualcuno il cui lavoro secondario è letteralmente vendere brocche di argilla da rompere. Un jarrito da mercato non è stato fatto per essere mangiato. Non conosci lo smalto, non conosci la cottura, e questo non è la stessa cosa dell'argilla selezionata per essere mangiata.
Quindi perché non li vendo?
Risposta breve: non vendo jarros de barro e non ho intenzione di farlo.
Sono grandi, fragili e imballo ogni ordine personalmente in un imballaggio (quasi) privo di plastica. Una brocca di argilla da 4 litri spedita per posta arriverebbe come briciole di terracotta molto costose. Che, ammetto, alcuni di voi mangereste comunque. Inoltre, non posso garantire la qualità dello smalto sulla ceramica destinata al consumo, e preferisco non vendere qualcosa di cui non posso garantire la sicurezza.
Quello che ho invece è un sacco di terracotta commestibile, che è praticamente lo stesso desiderio vissuto dalla direzione opposta.
Se cerchi il sapore messicano del barro, i Cacahuates Japonés de Barro sono minuscoli ciottoli di terracotta modellati a mano con una croccantezza morbida e polverosa e un sacco di minerali di terra rossa, e tengo in magazzino i morbidi mini-brocche messicane di argilla e frammenti rotti ogni volta che riesco a procurarmeli (non durano a lungo). Se vuoi la cosa più vicina a mordere la tazza, le piccole tazze in terracotta indiana sono letteralmente miniature kulhad, le tazzine per chai in argilla che vedi ovunque in India, e le Mini Matki sono versioni in miniatura della matka per l'acqua di cui ho parlato all'inizio. Per un vero tocco di petricore, Shree Pots sono super croccanti e molto terrosi, e Terracotta Tumbles è il sacchetto misto se non riesci a decidere.
Una nota onesta. La mia terracotta è venduta per essere mangiata, non per contenere acqua, e non vi dirò che è certificata in laboratorio. Ogni inserzione specifica come è stata testata. Se non dice che è stata testata in laboratorio, assumi che non lo sia stata.
Bevi dal jarro. Croccante la kulhad. Ma forse non il contrario.
Ta x
Avvertenza
I miei prodotti in argilla e gesso sono materiali naturali venduti per uso sensoriale, come hobby e per ASMR. Non sono certificati come alimentari e non li vendo come cibo, integratori o medicinali. So che i membri della comunità Pica e Geophagy possono rosicchiare, masticare, sputare o ingerire argilla a propria discrezione e rischio, e io non ne promuovo l'ingestione. Questo articolo è una serie di informazioni generali basate sulle mie ricerche e sulla mia esperienza, non è un consiglio medico e io non sono un medico né un nutrizionista. La ceramica destinata al consumo, comprese le jarros de barro, può contenere piombo nello smalto: non mangiatela mai e verificate che sia senza piombo prima di bere da essa. Se avete preoccupazioni riguardo alla pica, alla geofagia, all'ingestione di materiali non alimentari o all'esposizione al piombo, rivolgetevi a un medico di base o a un altro professionista sanitario qualificato, specialmente se siete incinta.
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