In questo mondo, Nakumatt occupa un posto davvero speciale, noto per la sua complessità terrosa e l'incredibile varietà di consistenze che può assumere.
Il nome stesso ha una storia autentica. Risale al Kenya, dove l'argilla commestibile, chiamata localmente udogo, veniva venduta nella catena di supermercati Nakumatt, oggi scomparsa, che un tempo era uno dei principali rivenditori dell'Africa orientale. Nel 2019, un venditore chiamato Kilimanjaro Clays ha messo in vendita online l'udogo sotto il nome Nakumatt, prendendo in prestito il nome del supermercato perché era lì che le persone lo acquistavano comunemente per la prima volta. Poche settimane dopo, un venditore indiano ha adottato il nome per la propria versione, pahadi mitti o argilla di montagna, etichettandola come Nakumatt indiana, e da lì il termine ha preso vita propria in diverse regioni e tostature.
Dal punto di vista strutturale, è un'argilla caolinitica, composta da caolinite, quarzo, mica e materia organica, modellata dagli agenti atmosferici e dal trasporto idrico, che le conferiscono quella ricchezza minerale stratificata. Il risultato è generalmente privo di granelli, croccante, talvolta gommoso, con una sensazione in bocca burrosa mentre si scioglie.
Qui è amata per una combinazione di motivi. La consistenza varia da liscia e pulita a qualcosa che si scioglie quasi come un caramello al burro. Il sapore spazia da note simili al cemento e ricche di petricore fino a note affumicate, bruciate o di cantina umida, e la maggior parte delle varietà è a basso contenuto di granelli o completamente priva di granelli, il che le rende facili da masticare o succhiare, anziché da combattere.
Esiste una vera e propria famiglia di tipi che vale la pena conoscere. Nakumatt tostato al 100% è ad alta tostatura, affumicato e deciso, molto croccante e leggermente friabile. Quello tostato al 50% si colloca nel mezzo, delicatamente affumicato e terroso, con una consistenza croccante e morbidamente friabile. Quello non tostato è pulito, cementizio e grezzo, croccante e polveroso. Nakumatt rossa ha note calde e ricche di ferro, più vicine al terreno bagnato dalla pioggia, con una consistenza soda e una croccantezza appagante. Nakumatt misto offre un profilo stratificato ed evolutivo che oscilla tra croccante e denso. Nakumatt nera, nota anche come argilla Blackhall ed è di origine indiana, è bruciata con forti note terrose e una consistenza densa e ricca che si spezza con decisione. Nakumatt di Juhu ha un carattere distinto, forse costiero, con una croccantezza media. Nakumatt affumicato, affumicato anziché tostato, ha un forte aroma di fumo con una consistenza esterna gommosa e croccante. E Nakumatt bianco o Crystal è non tostato, simile al cemento e ricco di minerali, molto fine e a sciogliersi lentamente.
Se dovessi scegliere i miei preferiti, Nakumatt rossa e quello tostato al 50% occupano entrambi un posto speciale per me. La rossa offre quel sapore profondo, baciato dalla pioggia, che persiste a lungo, e quello tostato al 50% bilancia tostatura e grezzo a sufficienza da soddisfare i desideri quotidiani senza sopraffare il palato.
Come per tutte le argille commestibili, la moderazione è importante, e procurarsi il prodotto da una fonte di cui ci si fida è ancora più importante. Che tu sia nuovo di argille commestibili o che tu ci sia da un po' di tempo, Nakumatt vale davvero la pena di essere provata, una ricca parte della storia della geofagia che continua a evolversi oltre i confini.
Disclaimer: Questo testo è scritto per scopi informativi e di appassionato. I miei prodotti non sono certificati come alimentari e sono venduti per collezionismo, artigianato o piacere sensoriale. Qualsiasi consumo è interamente una decisione personale e avviene interamente a tuo rischio. Non promuovo l'ingestione e non posso essere ritenuto responsabile per eventuali effetti avversi.
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