Je doos is binnen, je hebt al stiekem een eerste knabbelmoment gehad, en nu is de echte vraag hoe je de rest net zo lekker kunt houden als die eerste hap. Rauwe en gebrande kleien zijn echt gevoelig voor vocht, warmte en te veel blootstelling aan de lucht, maar een voorraadje goed in conditie houden is niet moeilijk als je de basis kent.
Vocht is de grootste vijand. Luchtdichte opslag is hierbij belangrijker dan alles, en aluminium blikjes doen dit goed: ze zijn stevig, herbruikbaar, houden zowel vocht als licht tegen en zijn makkelijk te labelen als je voorraad groeit. Als je verschillende soorten hebt, bewaar ze dan ook apart. Een rokerige gebrande klei naast een delicate krijtsoort laat zich graag overtreffen door het sterkere aroma, dus een duidelijke bak met vakken waarin alles zichtbaar maar gescheiden blijft, is de moeite waard.
Koel, donker en droog is de algemene regel: keukenkasten, lades en planken, uit de buurt van direct zonlicht of stoom. Houd klei uit de buurt van radiatoren, kooktoestellen en ramen, en een klein silicaatzakje in de buurt (zonder direct de klei aan te raken) helpt als je huis vochtig is. Probeer het contact ook tot een minimum te beperken; de oliën en het vocht van je vingers maken de smaak en textuur na verloop van tijd doffer. Daarom wordt elke bestelling ook geleverd met een klein houten lepeltje, handig om schoon porties uit te scheppen in plaats van alleen om de doos te openen.
Voor alles wat je binnen een week of twee opmaakt, zijn luchtdichte blikjes de makkelijkste optie: ze zijn snel te openen, te herverzegelen en te stapelen. Als je afwisselt tussen verschillende soorten of er een deel voor later bewaart, werken bakken met vakken beter, zodat er niets achterin vergeten wordt. En laat de koelkast maar zitten; het voelt alsof het zou helpen, maar de condens die het veroorzaakt maakt de oppervlakte juist zachter en doodt de knapperigheid. Kamertemperatuur, uit de buurt van vocht, is echt de betere keuze.
Ik gebruik hier geen plastic zakjes, deels omwille van het milieu, deels omdat niemand microplastics in de buurt van wat ze eten nodig heeft. Daarom wordt alles in een eigen afzonderlijke verpakking verzonden, vooraf geventileerd om natuurlijke vochtigheid te verwijderen, zodat het knapperig aankomt. Eerlijk gezegd is het ook best bevredigend om een voorraadje goed te organiseren: blikjes netjes op een rij zetten, vakken sorteren; het wordt een onderdeel van het ritueel in plaats van een last. Goede opslag is echt het grootste geheim om dingen zo lang mogelijk knapperig en smaakvol te houden.
Disclaimer: Dit is geschreven voor informatieve en hobbydoeleinden. Mijn producten zijn niet gecertificeerd als voedselveilig en worden verkocht voor verzamelen, knutselen of zintuiglijk genot. Elke consumptie is volledig een persoonlijke beslissing en volledig op eigen risico. Ik promoot het innemen ervan niet en kan niet verantwoordelijk worden gehouden voor eventuele bijwerkingen.
1 reactie
Thank you all the way from South Africa . I can only get white kadi in plastic bags from the spice store.
Will start putting it in tins .