Eetbare klei voelt misschien tijdloos aan, maar is in werkelijkheid volledig afhankelijk van het weer. Heb je je ooit afgevraagd waarom een bepaalde klei tijdelijk uit de voorraad verdwijnt of er anders aan voelt wanneer hij aankomt? Meestal is dit de reden.
Veel van deze kleisoorten worden buiten geoogst, op natuurlijke wijze aan de zon gedroogd en met een lichte aanpak verwerkt. Juist dat maakt ze authentiek, maar ook gevoelig voor het seizoen. Goed zonlicht zorgt voor een gelijkmatig, volledig drogen en een schone breuk. Hoge luchtvochtigheid vertraagt het drogen aanzienlijk, veroorzaakt klonten en maakt de klei minder knapperig. Dat stopt niet bij de bron: als je eigen voorraad thuis zacht of taai wordt, is de luchtvochtigheid meestal de schuldige.
India levert een groot deel van de kleisoorten waar deze community dol op is: droogvruchtklei, multani mitti en terracotta. Tussen juni en september brengt de zuidwestmoesson zware regenval en echte logistieke chaos. Kleipitsen lopen onder water, zonner drogen wordt vrijwel onmogelijk, waardoor het risico op schimmel toeneemt, de textuur verandert, batches meer dan normaal variëren en verzending wordt verstoord. Voor kleinschalige makers kan dit maandenlange stilstand of een onregelmatige productie betekenen. Voor de rest van ons betekent het een beetje geduld, of voorraad aanleggen voordat de regenval begint als je weet dat een favoriete kleisoort in de moessontijd op de markt komt.
Het weer heeft ook na aankomst invloed op je voorraad. De Britse zomerluchtvochtigheid of een vochtige kast kan zelfs de knapperigste batch zacht maken. Luchtdichte voorraadpotten van glas of hard plastic, een silicaatzakje, een koele en droge plek, uit de buurt van de stoom van het fornuis, en droge handen tijdens het hanteren: al deze dingen helpen er enorm aan om de klei in optimale conditie te houden.
Ik houd hier samen met de leveranciers een oog op en pas waar mogelijk aan, maar ik kan het weer niet beïnvloeden. Soms betekent dat beperkte leveringen of iets hogere kosten tijdens de nattere maanden, maar het betekent ook dat de klei rauw en authentiek blijft, in plaats van volgens een vaste specificatie te worden geproduceerd. De natuur is hier een onderdeel van het proces, en eerlijk gezegd is dat ook een van de redenen waarom elke batch net even anders aanvoelt.
Dankzij een paar mensen uit de community, Chris en Anoothi, die erop gewezen hebben hoeveel het weer daadwerkelijk invloed heeft op de productie, bestaat dit bericht omdat jullie erom vroegen.
Disclaimer: Dit is geschreven voor informatieve en hobbydoeleinden. Mijn producten zijn niet gecertificeerd als voedselveilige en worden verkocht voor verzamelen, kneten of zintuiglijk genot. Eventueel gebruik is volledig een persoonlijke beslissing en uitsluitend op eigen risico. Ik promoot geen inname en kan niet verantwoordelijk worden gehouden voor eventuele bijwerkingen.
0 reacties