Nakumatt ist die Tonerde, nach der ich im Laden am häufigsten gefragt werde. Mit welcher soll ich anfangen? Ist Crystal nur Weiß mit einem schickeren Namen? Warum ist mein Juhu rosa, obwohl ich es auch als schwarz gesehen habe? Und warum heißt eine Tonerde nach einem Supermarkt?
Wer schon länger dabei ist, weiß, dass ich im vergangenen August einen kurzen Überblick über Nakumatt gegeben habe. Der hat seinen Zweck erfüllt, aber da wurden acht Tonerden in einem einzigen Absatz zusammengestaucht, und seitdem habe ich mich noch viel intensiver mit Nakumatt beschäftigt. Deshalb ist hier die ausführliche Version: eine Tonerde nach der anderen, plus die etwas verrückte Geschichte hinter dem Namen.
Es ist nach einem Matratzenladen benannt. So ungefähr.
Nakumatt begann als Familienunternehmen für Matratzen in Nakuru, Kenia. Der Laden hieß Nakuru Mattresses, und wenn man das zusammenschreibt, erhält man Naku-matt. Die Familie war 1947 aus Indien nach Kenia gekommen, und in den folgenden Jahrzehnten entwickelte sich der kleine Laden zur größten Supermarktkette Ostafrikas, mit Filialen in ganz Kenia, Uganda, Ruanda und Tansania und – aus Gründen, die ich voll und ganz unterstütze – einem Elefanten als Logo.
Dann ging es bergab. Schnell. Anfang 2017 hatte es noch etwa 60 Filialen, bis im September 2018 nur noch sechs übrig waren. Diese letzten sechs wurden an die Konkurrenzkette Naivas verkauft, und im Januar 2020 beschlossen die Gläubiger, alles zu liquidieren, was noch übrig war.
Wie landet also ein längst nicht mehr existierender kenianischer Supermarkt auf einer Tüte indischer Tonerde in einem kleinen Laden in England?
Die Version, die sich in der Community verbreitet, lautet wie folgt: In Kenia war essbare Tonerde (udongo, was schlichtweg Swahili für Erde ist) eines der Dinge, die man bei Nakumatt kaufen konnte, sodass für viele Käufer Tonerde und Laden mehr oder weniger zum selben Wort wurden. Um 2019 bot ein Verkäufer namens Kilimanjaro Clays seine Tonerde online als Nakumatt an. Ein paar Wochen später lieh sich ein indischer Verkäufer den Namen für seine eigene geröstete Pahadi Mitti, Bergtonerde, aus und bezeichnete sie als indische Nakumatt. Der Name blieb hängen, verbreitete sich dann und heute bedeutet Nakumatt auf einem Etikett fast immer indische Tonerde. Das kenianische Original kommt dabei kaum noch in Erinnerung.
Ich möchte ehrlich sein, wie verlässlich das ist. Die Geschichte des Supermarkts ist gut dokumentiert. Was die Tonerde betrifft, so ist das Wissen nur mündlich zwischen Verkäufern und Käufern überliefert, und ich habe nie einen schriftlichen Beleg gefunden, der die genaue Listung oder das Datum festhält. Was, seien wir ehrlich, bei der Geschichte dieses Nischenprodukts ohnehin üblich ist.
Was ich aber liebe, ist, dass ein von einer Familie mit indischen Wurzeln aufgebautes Unternehmen völlig zufällig seinen Namen an indische Tonerde verlieh. In Indien selbst wird es immer noch als bhuni mitti, geröstete Erde, verkauft, was ein weitaus vernünftigerer Name ist. Nakumatt ist einfach derjenige, der sich verbreitet.
Was eine Nakumatt eigentlich zu einer Nakumatt macht
Unter all den Namen ist Nakumatt eine kaolinitische Tonerde: hauptsächlich Kaolinit, vermischt mit etwas Quarz, Glimmer und organischen Bestandteilen. Deshalb ist die gute Qualität grobkörnig oder körnerfrei und deshalb hat so viel davon diesen zementartigen Charakter von nasser Fahrbahn, den die Leute entweder lieben oder nicht überwinden können.
Das, was die meisten Sorten unterscheidet, ist das Feuer. Rohe Nakumatt ist blass, kühl und zementartig. Geröstet wird sie dunkler, härter und nimmt Rauchgeschmack auf. Durchgeröstet wird sie, dann erhält man etwas, das eher an Holzkohle erinnert. Wenn man sie zusätzlich räuchert, ist man im Bereich der Zähneprüfung. Die Farbe ist die andere Variable, und die kommt aus dem Boden und nicht aus dem Ofen, was uns zu Red, Pink und Juhu führt.
Ich habe sie also ungefähr von am wenigsten geröstet bis am meisten geröstet sortiert und danach die farbigen Tonerden. Kurzer Hinweis zum Crunch-Faktor: Ich verwende die aktuelle Skala von 1 bis 5, weil sie auf den Produktseiten steht. Ja, die 10-Punkte-Version kommt noch. Nein, ich habe mich noch nicht darauf festgelegt.
Weiße Nakumatt
Das ist Nakumatt ohne Feuer. Ungeröstet, blassgrau bis cremefarben und die zementartigste der ganzen Familie. Wenn Sie wissen wollen, wie Nakumatt ist, bevor jemand etwas damit gemacht hat, dann ist es das hier.
Der Biss ist eher knusprig und staubig als knackig, und die Tonerde ist sehr fein, sodass sie nicht so sehr zerbricht, sondern nachgibt. Sie löst sich langsam auf und bleibt als dichte Mineralpaste auf der Zunge liegen, anstatt zu verschwinden. Aromatisch ist sie sauber und roh: feuchter Beton, kalter Stein, überhaupt kein Rauch.
Viele Verkäufer verwenden White und Crystal synonym, und in meinem alten Überblick habe ich sie auch zusammengefasst. Ich habe meine Meinung dazu geändert, und ich werde erklären, warum, unter Crystal. Ich habe derzeit keine reine White Nakumatt auf Lager, aber wenn Sie die reinste zementartige Version von Nakumatt suchen, dann ist White die richtige Wahl.
Crystal Nakumatt
Crystal ist die hübsche. Blassgrau, manchmal an den Rändern fast durchscheinend, mit einem leichten natürlichen Schimmer, der sie eher wie einen Stein als wie eine Tonerde aussehen lässt. Sie kommt in groben Platten und Bruchstücken mit flachen, gebrochenen Kanten.
Sie ist beim Rösten heller als die dunkleren Nakumatts, sodass die Mineralien für sich sprechen: frische Erde, trockener Stein, ein wenig Staub. Der Crunch ist fest und kontrolliert, ein sauberer Knall, der dann in feine, leicht körnige Krümel zerfällt, und sie endet kühl und sauber statt rauchig. Wenn man sie anfeuchtet, wird sie weicher und hält besser zusammen, aber man kann immer noch die körnige Mineraltextur darin spüren.
Dieses körnige Gefühl und der Schimmer sind der Grund, warum ich sie nicht mit White gleichsetze. White ist fein, pastig und langsam. Crystal ist knusprig, glänzend und ein wenig körniger. Gleiche Familie, anderer Charakter.
Sie liegt bei einer 4 auf der aktuellen Skala, ist also nicht weich, aber sie ist vorhersehbar, und für mich ist sie einer der freundlicheren Einstiege, wenn man neu bei Nakumatt ist. Meine kommt von Clays All Around.
Halb geröstete Nakumatt
Wenn mich jemand nach einer Nakumatt fragt und mir keine weiteren Informationen gibt, ist das normalerweise die, die ich wähle. Sie ist seit jeher ein Bestseller und eine meiner beiden persönlichen Favoriten (die andere ist Red, weiter unten), weil sie Röstung und Rohheit ausbalanciert, ohne dass eine davon übermäßig hervorsticht.
Sie ist nur teilweise geröstet, sodass die Außenseite knusprig wird und dunkle Stellen bekommt, während die Mitte ihren dichten, rohen Tonerdecharakter behält. Man bekommt beides in jedem Bissen. Grau mit dunkler gerösteten Stellen, unregelmäßige Stücke, lauter Crunch, Crunch-Faktor 4. Der Geschmack ist verbrannte Tonerde, nasser Zement und Petrichor, mit einer leicht höhlenartigen, unterirdischen Note im Hintergrund. Wenn man sie anfeuchtet, wird sie weich und matschig, ohne jegliche mineralische Tiefe zu verlieren.
Sie ist der Allrounder der Familie: interessant genug, um nicht langweilig zu werden, aber nicht so intensiv, dass man danach eine Pause braucht.
Voll geröstete Nakumatt
Nehmen Sie die halb geröstete und machen Sie weiter. Voll geröstete wird geerntet, gereinigt, sonnengetrocknet und dann komplett durchgeröstet, sodass kein roher Kern mehr übrig bleibt. Sie kommt dunkelgrau mit schwarzen Tönen, in unregelmäßigen Stücken von etwa 1 bis 5 cm.
Die Röstung verändert die Struktur ebenso sehr wie den Geschmack. Sie ist porös und deutlich härter als die halb geröstete, und anstatt eines dichten Crunchs zerbricht sie in knusprige Splitter, die beim Weiterkauen weicher werden. Sie ist arm an Körnern und überhaupt nicht klebrig, was die Leute überrascht, wenn man bedenkt, wie hart sie am Anfang ist. Der Geschmack ist richtig rauchig und geröstet, mit demselben zementartigen mineralischen Rückgrat, etwas Petrichor und einer leichten metallischen Note.
Wenn die halb geröstete der Allrounder ist, ist die voll geröstete für Leute, die sich entschieden haben, dass sie von allem mehr wollen. Sie ist auch als Krümel und Pulver erhältlich, wenn man die Splitterphase überspringen möchte.
Geräucherte Nakumatt
Das ist diejenige, bei der ich eine kleine Warnung ausspreche, und ich meine es ernst. Geräucherte Nakumatt wird geröstet und geräuchert, und sie ist die härteste Tonerde in meinem Nakumatt-Sortiment, und das mit Abstand. Holzkohle bis tiefes Schwarzgrau, mit dunkleren, verkohlten Kanten, in Stücken und gelegentlichen Platten.
Der Crunch ist scharf und dicht, sie zerbricht in grobe Fragmente und endet trocken. Der Geschmack ist die stimmungsvollste der ganzen Reihe: rauchige Tonerde, Kellerstaub, warmer Asphalt und eine leichte Benzinnote, die ich verspreche, ansprechender zu sein, als sie klingt. Anfeuchten hilft kaum. Die Außenseite wird ein wenig weicher und die Mitte bleibt so hartnäckig wie eh und je.
Ich empfehle sie nicht als erste Nakumatt für irgendjemanden. Zum Teil, weil sie intensiv ist, und zum Teil, weil ich mir wünschen würde, dass Sie Ihre Zähne behalten. Wenn Ihre Backenzähne anfangen, sich zu beschweren, hören Sie auf sie.
Rote Nakumatt
Bei Rot kommt die Farbe aus der Erde und nicht aus dem Ofen. Sie stammt aus eisenreichen Ablagerungen, was ihr diese tiefrote, rostbraune Färbung verleiht, und sie wird traditionell oben geröstet.
Harte, trockene Stücke mit einem widerständigen ersten Crunch, der in trockene, bröckelige, leicht körnige Mineralbrösel zerfällt. Crunch-Faktor 4. Der Geschmack ist tiefe Oberboden- und gebackene Erde mit Zementstaub darunter und einer subtilen metallischen Note, und der Duft ist reiner Regen auf heißer Erde. Wenn man sie anfeuchtet, verwandelt sie sich in eine schlammige, erdige Paste, die all diesen Geschmack behält.
Sie ist mein anderer Favorit, und ich denke, es ist diejenige, die die Leute meinen, wenn sie sagen, Nakumatt schmecke wie Regen. Sie ist auch die Basis für einen großen Teil der Leckerlis-Welt: Stangen, Kekse, Crackerbällchen, Sterne und einige der Mischungen auf meinen Regalen.
Eine Sache, die ich ganz klar sagen möchte, weil ich es ständig sehe. „Eisenreich“ beschreibt die Farbe und den mineralischen Charakter. Es bedeutet nicht, dass Rote Nakumatt eine Eisenquelle für Sie ist. Tonerde kann tatsächlich verhindern, dass Ihr Körper Eisen aufnimmt, daher ist sie keine Lösung für Eisenmangel, ganz gleich, wie sehr es so aussieht.
Rosa Nakumatt
Rosa ist diejenige mit dem Ruf und dem Preisschild. Ich habe bereits einen ganzen Beitrag darüber geschrieben, warum sie so viel kostet, deshalb werde ich das hier nicht wiederholen. Kurze Version: Das Rosa kommt von der natürlichen Mineralzusammensetzung in bestimmten Ablagerungen, nicht jede Charge wird rosa, und das macht sie wirklich seltener als die Grauen.
Sie ist auch die raffinierteste der Familie. Sie wird mit traditionellen Methoden geröstet, aber sanft, sodass man einen weichen, zementartigen Crunch mit einem dichten Knall bekommt, der in etwas Glattes und Cremiges schmilzt. Keine Körner, die man spüren kann, und keine der Klebrigkeit, in die einige Tonerden geraten. Blassrosa und grau, leichte erdige Mineralien, eine sanfte rauchige Wärme und ein cremiges Tonerde-Finish. Wenn sie feucht ist, wird sie samtig.
Wenn Geräucherte diejenige ist, die Sie prüft, ist Rosa diejenige, an die sich die Leute hängen. Sie ist ein Bestseller, deshalb sind die Proben auf ein Stück pro Kunde begrenzt. Das ist nicht, weil ich geizig bin, es gibt einfach nicht genug davon für alle.
Juhu Nakumatt
Juhu ist dasjenige, was alle verwirrt, mich eingeschlossen, also fangen wir mit der Verwirrung an.
Meiner, von Clay Rify, ist natürlich rosa, von blass bis hin zu tieferen gerösteten Tönen. Aber wenn du woanders nach Juhu Nakumatt suchst, wirst du es als tiefschwarze Tonerde verkauft finden. Gleicher Name, sehr unterschiedlicher Ton. Ob das unterschiedliche Vorkommen, unterschiedliche Chargen oder Verkäufer sind, die den Namen locker verwenden, das kann ich dir ehrlich gesagt nicht sagen, und ich sage lieber das, als etwas zu erfinden. Juhu ist auch der Name eines bekannten Strandgebiets in Mumbai, und ich habe gesehen, dass Leute annehmen, dass der Ton von dort kommt. Ich habe noch nie etwas gesehen, was das tatsächlich bestätigt.
Was ich dir sagen kann, ist, wie meiner ist. Er ist kräftig und rauchig an der Oberfläche, mit einem festen, selbstbewussten Knacken, das in kleine Scherben zerbricht, und dann macht er etwas Unerwartetes: Er wird cremig, während er zerfällt, sauber und kontrolliert, statt trocken oder gummiartig. Tiefer erdiger Rauch, eine metallische, zementartige Intensität und eine geröstete, erdende Wärme in der Nase. Crunch-Faktor 4. Mit ein wenig Feuchtigkeit wird er noch voller und cremiger.
Es ist einer der beliebtesten Nakumatts, die ich verkaufe, und es ist immer noch eine ziemlich neue Linie, daher können Farbe und Röstung zwischen den Chargen etwas variieren, während sie sich setzen. Bei diesem hier sind die Proben ebenfalls auf eine pro Kunde begrenzt.
Wenn jemand die wahre Geschichte hinter dem Namen Juhu kennt, bitte erzähl es mir. Ich würde wirklich gerne wissen.
Warum Nakumatt dieser Community so viel bedeutet
Ich glaube nicht, dass es eine Übertreibung ist zu sagen, dass Nakumatt das Einzige ist, was Pica- und Geophagie-Kreisen eine gemeinsame Sprache bietet.
Verbring fünf Minuten damit, Bewertungen anderer Tonerden zu lesen, und du wirst es sehen. Die Leute beschreiben neue Tonerden, indem sie sie mit Nakumatt vergleichen: ein bisschen weicher als Nakumatt, körniger als Nakumatt, wenn du Nakumatt magst, wirst du das hier mögen. Es ist der Bezugspunkt, an dem alles andere gemessen wird. Selbst als ich herausfand, was meine neue Crunch-Faktor-Skala abdecken musste, endete „Nakumatt-artiges knuspriges Schmelzen“ als eigene Kategorie, weil es wirklich keine andere Art gibt, diese besondere Sache zu beschreiben.
Ein Teil davon ist die Textur. Wenig Körnung oder keine Körnung bedeutet, dass es angenehm zu knacken ist, was es zu einem einfachen Einstieg für viele macht, die von sandigen, körnigen Tonerden abgeschreckt wurden. Ein Teil davon ist die Bandbreite. Unter einem Namen kann man von rohem Zement bis hin zu vollem Rauch gehen, ohne die Familie zu verlassen, sodass die Leute herausfinden können, was sie wirklich mögen, anstatt nur zu wissen, ob sie „Tonerde“ mögen.
Und ein Teil davon, denke ich, ist, dass es den Leuten einen Namen gab. Viele Leute in dieser Community haben jahrelang verschwiegen, was ihre Gelüste waren, weil sie nicht wussten, dass andere sie auch hatten. Eine benannte, durchsuchbare, bewertbare Tonerde, die auch Tausende andere lieben, nimmt ein wenig von der Geheimhaltung weg. Du kannst in einer Gruppe sagen „Ich bin ein Red Nakumatt-Mensch“ und hundert Pican wissen genau, was du meinst.
Jetzt der Teil, den einige von euch nicht mögen werden, und das ist okay. Weil Nakumatt der Name ist, den die Leute suchen, klebt es an allem. Viele Angebote da draußen nennen jede geröstete graue Tonerde Nakumatt, was auch immer es ist und woher es auch gekommen ist, weil das sich verkauft. Beliebtheit bringt auch Aufschläge mit sich, über die ich schon früher mal gemeckert habe. Nichts davon macht Nakumatt weniger gut. Es bedeutet nur, dass der Name auf der Tüte dir weniger sagt als früher, und es ist es wert, Verkäufer zu fragen, woher ihre Tonerde wirklich kommt.
Zu diesem Punkt, meine eigenen Belege. Der Großteil meiner rohen Nakumatt kommt von AJ Clays, die viele der beliebten Händler beliefern und in der Community sehr vertrauenswürdig sind. AJ sagt, dass ihre Tonerde laborgeprüft ist, aber ich habe die Zertifikate selbst nicht gesehen, daher ist es in meinen Angeboten als Community-Tested mit diesem Vorbehalt gekennzeichnet. Crystal kommt von Clays All Around, und Pink und Juhu kommen von Clay Rify, alle Community-Tested. Ich sage lieber genau, was ich weiß, als es zu verallgemeinern.
Wo ich anfangen würde
Neu bei Nakumatt? Crystal oder Half Roasted. Beide sind fest, ohne zu hart zu sein, und sie werden dir ein richtiges Gefühl dafür geben, worum es in der Familie geht.
Liebst du erdig und regnerisch? Red. Willst du es glatt und cremig? Pink, dann Juhu. Willst du Rauch? Full Roasted zuerst, und Smoked erst, wenn du weißt, worauf du dich einlässt. Nach der rohen Zement-Version? White, wenn du einen guten finden kannst.
Und ein ehrlicher Rat: Wenn du sehr starkes Verlangen nach Tonerde hast, besonders wenn es plötzlich gekommen ist, ist es ratsam, deinen Hausarzt um einen Bluttest zu bitten. Pica ist oft mit niedrigem Eisen und anderen Mängeln verbunden, und das ist es wert, egal, was du dich entscheidest zu knacken.
Also, wo fällt jeder hin? Team Half Roasted, Team Red, oder bist du einer der Smoked-Leute mit Stahlzähnen?
Ta x
Haftungsausschluss: Dies ist zu Informations- und Hobbyzwecken geschrieben. Meine Produkte sind nicht als lebensmittelecht zertifiziert und ich befürworte keinen Verzehr. Ich erkenne an, dass Mitglieder der Pica- und Geophagie-Community sich entscheiden können, Tonerde zu knacken, zu kauen oder zu schlucken, und jeder Verzehr ist eine rein persönliche Entscheidung und erfolgt vollständig auf eigenes Risiko. Ich kann nicht für irgendwelche negativen Auswirkungen verantwortlich gemacht werden. Dieser Artikel ist allgemeine Information, die auf meiner eigenen Recherche und Erfahrung basiert, keine medizinische Beratung, und ich bin weder Arzt noch Ernährungsberater. Wenn du irgendwelche Bedenken bezüglich Pica, Geophagie oder dem Verzehr von nicht essbaren Materialien hast, auch während der Schwangerschaft, sprich bitte mit einem Hausarzt oder einem anderen qualifizierten medizinischen Fachpersonal.
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