Ist es nur mir so, oder schmeckt Wasser aus einem Tonkrug besser als aus absolut allem anderen?
Erwähne bei jemandem, der mit einem jarro de barro aufgewachsen ist, einen solchen Krug und beobachte, wie sich sein Gesicht verändert. Das Gleiche gilt für eine matka in der Ecke der Küche seiner Nani. Und wenn du einer meiner Pican oder Geophagen bist, besteht eine gute Chance, dass dieses Gesicht mit einem ganz bestimmten Verlangen einhergeht. Deshalb steht das schon eine Weile auf meiner Liste.
Ein jarro de barro ist ein mexikanischer Tonkrug, der traditionell aus poröser, niedrig gebrannter Terrakotta hergestellt wird und dazu dient, Trinkwasser kühl zu halten. Je nach Größe und Form gibt es verschiedene Bezeichnungen. Ein jarrito de barro ist der kleine Becher. Ein cántaro oder botellón de barro ist der große, rundbauchige Wasserkrug. Eine olla de barro ist der Kochtopf, nach dem café de olla benannt ist. Gleicher Ton, gleicher Geruch, unterschiedliche Aufgaben.
Warum schmeckt das Wasser dann so?
Es spielen zwei Dinge eine Rolle, und nur eines davon ist wissenschaftlich geklärt.
Das erste ist die Temperatur. Unglasierte Terrakotta ist porös, sodass ein wenig Wasser durch die Wände dringt und an der Außenseite verdunstet. Bei der Verdunstung entweicht Wärme, sodass das Wasser im Inneren kühler bleibt als die Raumtemperatur. Spanien hat den botijo, Indien die matka und den surahi, Mexiko den jarro und den cántaro. Derselbe Trick, der von Menschen an heißen Orten lange vor der Erfindung des Kühlschranks entwickelt wurde. Und kaltes Wasser schmeckt erfrischender. Darauf würde niemand widersprechen.
Das zweite ist der Ton selbst, und hier wird es für uns interessant. Wasser, das in roher Terrakotta steht, nimmt den Geruch des Tons und möglicherweise Spuren der darin enthaltenen Mineralien auf. Ein brandneuer jarro schmeckt am intensivsten, und die meisten sagen, dass der Geschmack des Tons nach ein paar Tagen Gebrauch milder wird (was, ehrlich gesagt, einige Menschen sehr traurig macht). Ich habe keine ordentliche Studie gefunden, die genau festlegt, welche Verbindungen für was verantwortlich sind, und ich werde auch nicht so tun, als hätte ich sie. Aber für mich ist es hauptsächlich der Geruch. Geschmack ist ohnehin zu einem großen Teil Geruch, und nasse Terrakotta erinnert stark an Petrichor, diesen Geruch von Regen auf trockener Erde, nach dem viele meiner Produktetiketten benannt sind.
Warum Geophagen das besonders lieben
Für die meisten Menschen ist Wasser aus einem Tonkrug ein schönes nostalgisches Erlebnis. Für alle mit einem Verlangen nach Ton ist es etwas völlig anderes.
Wenn du mit Geophagie oder Pica lebst, weißt du, dass es beim Verlangen nicht nur um das Knuspern geht. Ein großer Teil ist der Geruch. Dieser staubige, feuchte, leicht eisenhaltige Duft, wenn du eine frische Tüte Terrakotta öffnest. Wasser aus einem jarro de barro liefert dir diesen Geruch bei jedem Schluck, ohne das Knuspern. Für mich ist das wie der Trailer zu einem Film. Er stillt das Verlangen ein wenig und macht dann nur noch mehr Lust auf das Original. LOL.
Ich bin wirklich neugierig, ob einige von euch Wasser aus Tonkrügen verwenden, um das Verlangen nach Terrakotta zu stillen, zum Beispiel bei der Arbeit, wo man in einem Meeting nicht einfach Tonkrüge zerknuspern kann. Hilft es oder macht es es schlimmer? Ich kann beides sehen, also erzählt es mir.
Übrigens ist das schon 400 Jahre alt
Hier ist der Teil, den ich liebe. Im 17. Jahrhundert wurden in der Gegend von Tonalá in Jalisco polierte Wassergefäße aus rotem Ton hergestellt, die búcaros de Indias genannt wurden, und nach Spanien verschifft, wo sie ein echtes Luxusgut waren. Die Menschen schätzten sie wegen des Aromas und Geschmacks, den sie dem Wasser verliehen. Und dann aßen viele modische spanische Frauen den Krug, sobald das Wasser verbraucht war. Kleine geknibbelte Bruchstücke wie Süßigkeiten. Man glaubte, dass es einen blassen Teint verschönerte, was damals der Inbegriff von Schönheit war.
Es ist in einem der berühmtesten Gemälde der Welt zu sehen. In Velázquez' Las Meninas (1656) wird der jungen Infanta Margarita ein kleines búcaro mit Wasser auf einem Silbertablett gereicht. Der Dramatiker Lope de Vega machte schon 1608 darauf an: „Niña de color quebrado, o tienes amores o comes barro.“ Ungefähr: Blasse Mädchen, entweder bist du verliebt oder du isst Ton.
Wenn dir also jemals jemand sagt, dass Tonknuspern seltsam ist, sollte der spanische Königshof ein paar Worte dazu sagen.
Bitte lies diesen Teil: Blei
Ich schreibe keinen ganzen Beitrag über jarros de barro und lasse dabei die langweiligen Sicherheitshinweise aus, denn das ist wirklich wichtig.
Viel traditionelle mexikanische Keramik wird immer noch mit bleihaltiger Glasur versehen. Sie ist billiger und verleiht ihr diesen schönen Glanz, daher verwenden noch viele Töpfer sie. Blei kann in alles auslaufen, was sich darin befindet, insbesondere in heiße oder saure Speisen und Getränke. Schlimmer noch: Die US-amerikanische FDA hat Töpfe mit dem Stempel „bleifrei“ gefunden, die es gar nicht waren. Wenn du also einen jarro de barro kaufst, aus dem du wirklich trinken möchtest:
1. Wähle einen, der innen unglasiert oder zertifiziert bleifrei ist. In Mexiko achte auf barro sin plomo oder auf Organisationen wie Barro Aprobado, die bleifreie Keramik zertifizieren.
2. Verlasse dich nicht allein auf einen „bleifrei“-Stempel. Heimtests auf Blei sind günstig und sinnvoll.
3. Alles, was als dekorativ oder nicht für den Verzehr geeignet gekennzeichnet ist, bleibt dekorativ. Keine Ausnahmen.
4. Bereite ihn vor dem ersten Gebrauch durch ein langes Einweichen in sauberem Wasser vor. Niemals Seife verwenden.
Und bitte, bitte knabber nicht an deinem jarrito. Das sage ich als jemand, dessen Nebengewerb buchstäblich darin besteht, Tonkrüge zum Knuspern zu verkaufen. Ein jarrito vom Markt wurde nicht zum Essen gemacht. Du kennst weder die Glasur noch den Brennvorgang, und das ist nicht dasselbe wie Ton, der speziell zum Knuspern ausgewählt wurde.
Warum verkaufe ich sie dann nicht?
Kurze Antwort: Ich verkaufe keine jarros de barro und habe auch nicht vor, es zu tun.
Sie sind groß, zerbrechlich und ich verpacke jede Bestellung selbst in (fast) plastikfreier Verpackung. Ein 4-Liter-Tonkrug würde auf dem Postweg als sehr teure Terrakotta-Krümel ankommen. Die würde aber vermutlich trotzdem ein Teil von euch essen. Außerdem kann ich die Glasur von Keramik zum Trinken nicht garantieren und verkaufe lieber nichts, wofür ich nicht einstehen kann.
Was ich dagegen habe, ist jede Menge essbare Terrakotta, die im Grunde dasselbe Verlangen aus der entgegengesetzten Richtung bedient.
Wenn du den Geschmack von mexikanischem barro suchst, sind Cacahuates Japonés de Barro winzige, handgeformte Terrakotta-Kiesel mit einem weichen, staubigen Knuspern und vielen Mineralien aus roter Erde. Ich habe auch die weichen mexikanischen Mini-Tonkrüge und gebrochene Chips im Angebot, wann immer ich sie bekomme (sie sind schnell vergriffen). Wenn du etwas suchst, das dem Beißversuch am Krug am nächsten kommt, sind die indischen Terrakotta-winzigen Gläser buchstäblich Miniatur-Kulhad-Becher, die Ton-Chai-Becher, die man überall in Indien sieht, und die Mini Matki sind winzige Versionen des matka-Wassergefäßes, das ich am Anfang erwähnt habe. Für einen echten Petrichor-Effekt sind Shree Pots besonders knackig und sehr erdig, und Terracotta Tumbles ist die gemischte Tüte, wenn du dich nicht entscheiden kannst.
Ein ehrlicher Hinweis. Meine Terrakotta wird zum Knuspern verkauft, nicht zum Wasserauffangen, und ich werde dir nicht sagen, dass sie laborgeprüft ist. In jeder Produktbeschreibung steht, wie sie getestet wurde. Wenn dort nicht steht, dass sie laborgeprüft ist, gehe davon aus, dass sie es nicht ist.
Trinke aus dem jarro. Knusper den kulhad. Aber bitte nicht umgekehrt.
Ta x
Haftungsausschluss
Meine Ton- und Kreideprodukte sind natürliche Materialien, die für sensorische Zwecke, als Hobby und für ASMR verkauft werden. Sie sind nicht als lebensmittelecht zertifiziert, und ich verkaufe sie nicht als Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel oder Medizin. Ich weiß, dass Mitglieder der Pica- und Geophagie-Community Ton nach eigenem Ermessen und auf eigenes Risiko knuspern, kauen, ausspucken oder schlucken können, und ich befürworte die Einnahme nicht. Dieser Artikel enthält allgemeine Informationen, die auf meiner eigenen Recherche und Erfahrung basieren, und stellt keine medizinische Beratung dar. Ich bin weder Arzt noch Ernährungsberater. Keramik zum Trinken, einschließlich jarros de barro, kann Blei in der Glasur enthalten: Iss sie niemals und prüfe vor dem Trinken, ob sie bleifrei ist. Wenn du Bedenken wegen Pica, Geophagie, dem Verzehr nicht essbarer Materialien oder einer Bleibelastung hast, sprich bitte mit einem Hausarzt oder einem anderen qualifizierten medizinischen Fachpersonal, insbesondere wenn du schwanger bist.
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