Kolumbien hat ein paar sehr gute Jahre hinter sich.
Terrón Panela ging viral, ClayTok fand die Bergvideos, und plötzlich wollte jeder kolumbianische Dreck. Ich beschwere mich nicht. Es hat viele wunderbare Menschen in diese Community gebracht, die zuvor dachten, sie seien die einzigen auf der Welt, die den Geruch eines Blumentopfs mögen.
Aber während all das passierte, saß Mexiko ganz still da und machte das schon seit ungefähr vierhundert Jahren länger als jeder auf TikTok.
Mexikanische Erde ist für mich das vielfältigste, was es im ganzen Katalog gibt. Du bekommst schneeweiße Kaoline, die wie kalte Creme zergehen. Du bekommst rohe, körnige Klumpen von einem Hang. Du bekommst gebrannte Terrakotta-Töpfe, die wie Kekse zerbrechen. Drei völlig unterschiedliche Erlebnisse, alle aus demselben Land, und die meisten Menschen probieren nur eines davon.
Also, hier ist die richtige Version.
Zuerst die Begriffe
Ein wenig Vokabular bringt die ganze Kategorie in Ordnung, und es verhindert auch, dass du das Falsche kaufst.
Barro ist das allgemeine spanische Wort für Ton oder Schlamm. In der Praxis bedeutet es in dieser Community fast immer gebrannte Terrakotta: Töpfe, Teller, Figuren, Ziegel. Warmes Orange, eisenreich, knackig.
Terrón bedeutet ein Klumpen oder ein Stück. Ein Terrón ist rohe Erde, die gegraben und getrocknet statt gebrannt und geformt wurde. Hier leben die erdigen Aromen.
Caolín ist Kaolin, der weiche weiße Porzellanton. Mexiko hat viel davon, und mexikanisches Kaolin neigt dazu, cremiger und weniger quietschig zu sein als einige der afrikanischen und indischen Kaoline, an denen sich die Leute die Zähne ausgebissen haben.
Cantarito ist ein kleiner Tonkrug. Jarrito ist ein kleiner Tonbecher. Platito ist ein kleiner Teller aus Ton. Du wirst alle drei in Stücken verkauft sehen, und der Unterschied zwischen ihnen besteht hauptsächlich in der Dicke und darin, wie laut das Knacken ist.
Das ist es. Das ist das ganze Glossar. Alles andere sind Variationen dieser vier.
Mexiko isst Ton schon sehr lange
Das ist der Teil, den ich wirklich faszinierend finde, und es ist viel besser dokumentiert, als die meisten Menschen annehmen.
Die búcaros, oder: wie mexikanischer Ton zu einer europäischen Luxusgewohnheit wurde
Im 17. Jahrhundert stellten Töpfer rund um Tonalá in Jalisco polierte rote Erdtongefäße her, die búcaros de Indias genannt wurden. Sie waren unglasiert, sodass sie als Verdunstungskühler fungierten, und der Ton verlieh dem Wasser darin einen unverwechselbaren Duft und Geschmack. Sie wurden in enormen Mengen nach Spanien verschifft und als ernsthafte Luxusobjekte behandelt.
Und dann fingen der spanische und italienische Adel an, sie zu essen.
Nicht metaphorisch. Fragmente, die auf dem Transport gebrochen waren, wurden so gegessen, wie sie waren, oder zu Pulver gemahlen und mit Wasser gemischt. Es waren hauptsächlich Frauen, es war weit verbreitet genug, um ein Dauerwitz zu sein, und die behaupteten Vorteile waren die übliche Mischung aus Verdauungs-, Heil- und Kosmetikvorteilen. Der Artikel des Victoria and Albert Museum erwähnt zeitgenössische Behauptungen, dass der Ton bei Magen- und Hautbeschwerden half, Menstruationssymptome lindere und sogar als Verhütungsmittel wirkte. Es hat das nicht getan, um es klarzustellen.
Die Praxis hatte einen Namen, bucarofagia, und sie war so weit verbreitet, dass Lope de Vega sie 1608 auf der Bühne aufs Korn nahm: „Mädchen mit zerbrochener Farbe, entweder du hast Liebhaber oder du isst Ton.“ Velázquez malte einen búcaro, der der Infanta überreicht wird, in Las Meninas. Er taucht in Stillleben neben importiertem Porzellan auf, was dir genau sagt, wie teuer er war.
Wenn dir also das nächste Mal jemand sagt, dass das Essen von Ton eine seltsame moderne Interneterscheinung ist, darfst du erwähnen, dass es ein Statussymbol am spanischen Hof war, während sie Las Meninas malten.
Die heiligen Erden
Der andere Strang ist religiös, und er geht immer noch weiter.
In San Juan de los Lagos in Jalisco und in Chalma im mexikanischen Bundesstaat kaufen Pilger kleine gepresste Blöcke aus lokaler Erde, die als tierrita oder tierra santa verkauft werden. Sie sind ungefähr 3 cm mal 5 cm groß, sandig und porös, und sie werden bei Kräuterkundlern und in Devotionalgeschäften genauso oft verkauft wie an den Schreinen selbst. Die Menschen essen sie als Akt des Glaubens, und die ihnen beigemachten Volksweisheiten reichen von der Verdauung während der Schwangerschaft bis zur Knochenstärke bei älteren Menschen.
Die lokale Legende in San Juan besagt, dass die Jungfrau als Mädchen am Hang erschien, mit dem Ton spielte und ihn zu kleinen Kugeln rollte. Daher stammt der Ruf der Erde.
Ich werde bei diesem hier ganz ehrlich zu dir sein, denn ich denke, dass es hier wichtiger ist als überall sonst in diesem Artikel: Erde, die an einem Pilgerort gesammelt und gepresst wird, unterliegt keiner Qualitätskontrolle, und mexikanische Berichte über den Tierrita-Handel haben speziell erhöhte Werte an Arsen und Blei festgestellt. Das ist nicht meine Arroganz gegenüber der Tradition. Es ist ein wirklich wunderschönes Stück lebendiges Erbe. Es ist aber auch einfach Erde, von einem Hang, die von dem verkauft wird, der sie an diesem Tag verkauft.
Und dann gibt es noch... das normale Leben
Unter der Museumshistorie und der Schreinhistorie liegt das ganz gewöhnliche. Tontöpfe werden seit Tausenden von Jahren in ganz Mexiko für Wasser, zum Kochen und zum Servieren verwendet, und unglasierter barro verleiht allem, was darin ist, seinen Geschmack. Ein Cantarito-Cocktail in Jalisco wird in einem Tonbecher serviert, gerade weil der Becher den Drink verändert.
Wenn eine ganze Kultur absichtlich aus Erde trinkt, ist das Essen eines Stücks davon nicht so ein großer Sprung, wie die Leute denken.
Die drei Familien und wie sie sich wirklich anfühlen
Mexikanische Kaoline
Wenn du nur afrikanischen Kaolin hattest, wird dich mexikanischer Caolín überraschen. Er ist im Allgemeinen weicher, cremiger und weniger aggressiv quietschig, und die mexikanischen Verkäufer machen interessante Dinge damit, anstatt ihn einfach roh in Beutel zu füllen.
Caolín Humo ist geräuchert. Von tiefem Grau bis Anthrazit, unregelmäßige Stücke, und es schmeckt nach Holzrauch und nassem Beton über einer weichen Kreidebasis. Das Knacken ist sanft und knackig, dann wird es seidig und cremig mit fast keinem Körnergefühl. Das ist das, was ich jemandem geben würde, der sagt, Kaolin sei langweilig.
Caolín Crema de Coco ist schneeweiß, fest beim ersten Biss und wird dick und cremig, anstatt wegzuschmelzen. Es gibt eine kokosnussartige Süße, die unter einer leicht rauchigen Erdigkeit liegt. Wirklich reichhaltig, für einen Stein.
Caolín Cremino ist der sanfte. Blasse Steinfarbe, ein leichtes, sauberes Knacken, dann löst er sich in etwas auf, das eher Milch als Schlamm ist. Petrichor und nasser Beton an der Nase. Wenn du eher auf das Schmelzen als auf das Knacken aus bist, fang hier an.
Mexikanischer Kaolin ist die einfache Version, und an Einfachheit ist nichts falsch. Fester kreidiger Biss, seidig feine Paste, milder Erde-und-Kreide-Geschmack, kein Körnergefühl und keine Klebrigkeit.
Mexikanische Heilige Balken sind die Tierrita de San Juan de los Lagos, die ich oben erwähnt habe, weiß, weich, pudrig, mit einer Regenwasserfrische und einem richtigen feuchten-Keller-Aroma, sobald sie befeuchtet werden. Verkauft als Stück lebendiger Tradition, und hier als genau das beschrieben, nicht als etwas mehr.
Terrones
Das ist das rohe Mexiko. Gegraben, getrocknet, nicht gebrannt, nicht aufgeräumt.
Terrón Chalma ist der intensive. Mittelhart, bricht in scharfe, pudrige Splitter statt zu schmelzen, und es wird tief erdig und staubig mit nassem Beton, Zement und metallischen Noten. Einige Chargen kommen mit einer leichten seifigen Note daher, was ein echtes Merkmal des Materials ist und kein Fehler. Hier gibt es kein cremiges Finale. Das ist der Punkt.
Regio-Style-Erdencroutons, oder terrones crotones regios, sind eine Mischung aus Tepetate und Adobe, denselben Materialien, mit denen Mexiko seit Jahrhunderten baut. Weicher staubiger Biss, schnelles Zerfallen in eine reiche Schlammpaste, und es schmeckt wie Regen, der auf trockenen Boden fällt. Nicht klebrig, handhabbarer Körnergehalt und viel sanfter als Chalma.
Mexikanischer Smaragdton (esmeralda arcilla) ist der Außenseiter, ein gedämpfter grüner Ton mit einem festen Biss, der glatt und zementartig wird statt körnig. Oberboden-Geschmack, ziemlich dicht, und er wird glatter, wenn du ihn leicht befeuchtest.
Cantaritos, Jarritos und der Rest des gebrannten Barro
Gebrannte Terrakotta ist eine völlig andere Disziplin. Kaolin schmilzt. Terrón zerbröckelt. Barro knackt.
Cantarito-Tontöpfe sind dünnwandige, sonnengetrocknete und gebrannte Gefäße, die ganz oder als Bruchstücke verkauft werden. Mittelweich, körnig, sandiges Zerfallen, wüsten-trockener Dreck und warme Terrakotta-Mineralien. Die Dünne ist das, was sie ausmacht, denn du bekommst dieses saubere Knacken statt eines dumpfen Aufpralls.
Mexikanische Mini-Tontöpfe kommen in drei Zerstörungsstadien und sie sind wirklich unterschiedliche Produkte. Ganze Töpfe für das volle Knacken, gebrochene Chips für etwas Dünneres und Knusprigeres, das in sandige, kristallähnliche Sprenkel zerfällt, und Krümel, wenn du Textur ohne Verpflichtung willst.
Gebrochene Platitos sind Fragmente von Mini-Tellern, und sie sind mutiger: mittelhart, verbrannter Erdtongeruch, metallische Schärfe, ein leichter Zement-Abgang. Es ist gut zu wissen, dass gebrochenes Geschirr Kanten hat, denn das tut es.
Bolillos y Sol ist der bezaubernde. Kleine Barro-Figuren in Form von Brötchen, Sonnen, Schildkröten, Muscheln und Blumen, mittleres Knacken mit einem pudrigen Schmelzen und einer überraschenden floralen Note unter dem Dreck.
Barro-Waffel ist eine gepresste Terrakotta-Scheibe mit einem festen Knacken und einem weichen, kreidigen Zerbröseln, reiche rote Erde mit einem Hauch von Süße und einem Aroma von Regen auf trockenem Boden. Es ist auch das, was im Sortiment am nächsten an diesen búcaros aus dem 17. Jahrhundert ist, und deshalb mag ich es mehr, als ich wahrscheinlich sollte.
Cacahuates Japonés de Barro sind winzige handgeformte Kieselsteine, die nach dem mexikanischen Snack benannt sind, dem sie ähneln. Weiches staubiges Knacken, feines pudriges Schmelzen, warme rote-Erde-Mineralien.
Der Bestand auf mexikanischen Linien bewegt sich viel, also wird ein Teil von oben je nach dem, wann du das liest, da sein oder nicht. Die Produktseiten sind die ehrliche Quelle, nicht ich.
Ein Wort zu Terrón Panela, da es immer wieder auftaucht
Terrón Panela ist kolumbianisch, nicht mexikanisch. Ich weiß. Aber es ist das, worüber die Leute mich am meisten fragen, und es ist der Grund, warum viele von euch diesen Shop überhaupt gefunden haben, also ist es es wert zu sagen, wo es steht.
Es ist nach den Blöcken aus unraffiniertem Rohrzucker benannt, die du in den meisten kolumbianischen Küchen finden wirst, rein, weil es so aussieht. Es ist nicht süß. Was es ist, ist der einzelne unberechenbarste Ton, den ich auf Lager habe: trocken und sandig in einem Stück, dicht und feucht im nächsten, gelegentlich zerfallend in etwas Dickes und Schlammiges mit körnigen Mineral-Knackern, die darin versteckt sind. Starker Petrichor, ein säuerlicher Abgang, und keine zwei Hände sind gleich.
Ich bin der einzige Verkäufer in Europa, der es hat.
Das ist keine Marketingzeile, über die ich so erfreut bin, sondern eher ein Logistik-Fakt, über den ich ein wenig erstaunt bin. Es kommt von Miku Golosinas in Kolumbien, von Angie, dem Mountain Girl, deren Videos all das begannen. Direkt, in kleinen Chargen, frisch verpackt.
Was, ehrlich gesagt, das ganze Argument dafür ist, so etwas bei einem Spezialisten zu kaufen, anstatt bei einem Marktplatz-Listing. Nicht, weil ich besser bin als jeder andere. Weil Ton ein Naturprodukt ist, das sich mit der Lagerung verändert, und ich dir sagen kann, wann eine Charge eingetroffen ist, von wem sie kam und ob sie noch ein wenig feucht war, als ich sie in Beutel gefüllt habe. Wenn ich etwas nicht weiß, werde ich sagen, dass ich es nicht weiß. Wenn etwas von der Community getestet wurde, anstatt von mir getestet, steht das auf der Produktseite. Das ist der Teil, um den es mir wirklich geht. Alles andere ist nur Dreck in einem Beutel, und davon gibt es jede Menge.
Wenn du bei Null anfängst
Wähle eines aus jeder Familie, anstatt drei aus einer. Ein cremiger Kaolin, ein roher Terrón und ein gebranntes Barro-Stück werden dir in einer Woche mehr über deine eigenen Vorlieben beibringen als ein Kilo des gleichen Tons in einem Jahr.
Und nimm Proben, wo sie existieren. Es gibt keinen Preis für den Kauf von 500g von etwas, das du am Ende hasst.
Ta x
Haftungsausschluss: Dies ist zu Informations- und Hobbyzwecken geschrieben. Meine Ton- und Kreideprodukte sind Naturmaterialien, die nur für sensorische, Hobby-, Sammler- und ASMR-Zwecke verkauft werden. Sie sind nicht als lebensmittelecht zertifiziert, und ich verkaufe sie nicht als Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel oder Medizin. Du wirst oft sehen, dass "essbarer Ton" als Such- und Community-Begriff in diesem Bereich verwendet wird, einschließlich auf meiner eigenen Website, aber das bedeutet nicht, dass irgendein Produkt nach britischem Recht als Lebensmittel bewertet oder zugelassen wurde. Natürliche Tone und Erden variieren in ihrer Zusammensetzung und können natürlich vorkommende Mineralien und Verunreinigungen enthalten, und die britische Lebensmittelsicherheitsleitlinie hat dies speziell im Zusammenhang mit Geophagie angesprochen. Die oben beschriebenen historischen und kulturellen Behauptungen werden als Geschichte berichtet, nicht als Gesundheitsrat, und ich mache keine Gesundheitsaussagen über irgendetwas, was ich verkaufe. Jeglicher Verzehr ist eine rein persönliche Entscheidung und erfolgt vollständig auf eigenes Risiko. Ich fördere keine Einnahme und kann nicht für irgendwelche negativen Auswirkungen verantwortlich gemacht werden. Wenn du Bedenken wegen Pica oder Geophagie hast, sprich bitte mit einem Hausarzt oder einem anderen qualifizierten medizinischen Fachpersonal.
Quellen
● Victoria and Albert Museum, "Let them eat clay: Mexican búcaros": https://www.vam.ac.uk/articles/let-them-eat-clay-mexican-bucaros-ceramics
● Wikipedia, "Búcaro de Indias": https://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAcaro_de_Indias
● México Desconocido, "Entdecke das Geheimnis des essbaren Heilands von Chalma und San Juan de los Lagos": https://www.mexicodesconocido.com.mx/tierra-santa-comestible.html
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