In dieser Welt nimmt Nakumatt einen ganz besonderen Platz ein, bekannt für seine erdige Komplexität und die enorme Vielfalt an Texturen, in denen es erhältlich ist.
Der Name selbst hat eine echte Geschichte. Er geht auf Kenia zurück, wo essbarer Ton, lokal udogo genannt, in der inzwischen nicht mehr existierenden Nakumatt-Supermarktkette verkauft wurde, die einst ein großer ostafrikanischer Einzelhändler war. Im Jahr 2019 bot ein Verkäufer namens Kilimanjaro Clays udogo online unter dem Namen Nakumatt an und lieh sich dabei den Namen des Supermarkts, weil die Menschen es dort zum ersten Mal häufig kauften. Wochen später griff ein indischer Verkäufer den Namen für seine eigene Variante, pahadi mitti oder Bergton, auf und bezeichnete ihn als Indian Nakumatt, und von da an entwickelte sich der Begriff über Regionen und Röstgrade hinweg zu einem Eigenleben.
Strukturell handelt es sich um einen kaolinitischen Ton, der aus Kaolinit, Quarz, Glimmer und organischem Material besteht und durch Verwitterung und Wassertransport geformt wurde, was ihm diese geschichtete mineralische Fülle verleiht. Das Ergebnis ist im Allgemeinen körnerfrei, knusprig, gelegentlich gummiartig, mit einem butterartigen Mundgefühl, während es schmilzt.
Die Menschen lieben es hier aus einer Mischung von Gründen. Die Textur reicht von glatt und sauber bis hin zu etwas, das fast wie Fudge schmilzt. Das Aroma reicht von zementartig und petrichor-reich bis hin zu rauchig, verkohlt oder nach feuchtem Keller, und die meisten Sorten sind körnerarm oder völlig körnerfrei, was sie leicht zu kauen oder zu lutschen macht, anstatt sich damit abzumühen.
Es gibt eine richtige Familie von Sorten, die es zu kennen gilt. Full Roasted Nakumatt ist stark geröstet, rauchig und kräftig, sehr knusprig und leicht brüchig. Half Roasted liegt in der Mitte, mild rauchig und erdig mit einer knusprigen, weich bröckelnden Textur. Unroasted ist sauber, zementig und roh, knackig und pudrig. Red Nakumatt ist warm und eisenreich, näher an regennasser Erde, mit einem festen, befriedigenden Knuspern. Mixed Nakumatt bietet ein geschichtetes, sich entwickelndes Profil, das zwischen knackig und dicht wechselt. Black Nakumatt, auch als Blackhall Clay bekannt und indischen Ursprungs, ist verkohlt mit starken erdigen Noten und einem dichten, reichen Knacken. Juhu Nakumatt hat einen unverwechselbaren, möglicherweise küstennahen Charakter mit einem mittleren Knuspern. Smoked Nakumatt, geräuchert statt geröstet, hat ein starkes rauchiges Aroma mit einer gummiartigen, knackigen Außenstruktur. Und White oder Crystal Nakumatt ist ungeröstet, zementartig und mineraldicht, sehr fein und langsam schmelzend.
Wenn ich Favoriten auswählen müsste, nehmen Red Nakumatt und Half Roasted beide einen besonderen Platz für mich ein. Red liefert diesen tiefen, vom Regen geküssten Geschmack, der richtig lange nachklingt, und Half Roasted balanciert Röstung und Rohheit gut genug aus, um tägliche Gelüste zu stillen, ohne Ihre Geschmacksknospen zu überfordern.
Wie bei allen essbaren Tonen ist Mäßigung wichtig, und die Beschaffung von einem Ort, dem Sie vertrauen, ist noch wichtiger. Egal, ob Sie neu bei essbaren Erden sind oder schon länger dabei sind, Nakumatt ist es wirklich wert, es zu probieren, ein reicher Teil der Geophagie-Geschichte, der sich über Grenzen hinweg weiterentwickelt.
Haftungsausschluss: Dies ist zu Informations- und Hobbyzwecken verfasst. Meine Produkte sind nicht als lebensmittelecht zertifiziert und werden für Sammlerzwecke, Basteln oder sensorischen Genuss verkauft. Jeglicher Verzehr ist eine rein persönliche Entscheidung und erfolgt ausschließlich auf eigenes Risiko. Ich fördere keine Einnahme und kann nicht für jegliche Nebenwirkungen verantwortlich gemacht werden.
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