Spisbar ler kan føles tidløst, men det er i virkeligheden helt overladt til vejret, og hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor et bestemt ler forsvinder fra lageret i en periode eller ankommer med en lidt anderledes konsistens, så er det som regel derfor.
Meget af dette ler høstes udendørs, tørres naturligt i solen og bearbejdes skånsomt, hvilket netop er det, der gør det autentisk, men også gør det følsomt over for årstiden. God sol giver en jævn, komplet tørring og et rent knæk. Høj luftfugtighed bremser tørringen betydeligt, får leret til at klumpe sammen og dæmper sprødheden. Det stopper ikke ved kilden: Hvis dit eget lager bliver blødt eller sejt derhjemme, er luftfugtigheden i luften normalt synderen.
Indien leverer en stor del af det ler, som dette fællesskab elsker – tørfrugtler, multani mitti og terrakotta – og mellem juni og september bringer den sydvestlige monsun kraftig regn og reelt logistisk kaos. Lerbrud bliver vandmættede, soltørring bliver næsten umulig, så risikoen for skimmel stiger, konsistensen ændres, partierne varierer mere end normalt, og forsendelsen bliver forstyrret. For småskala-producenter kan det betyde måneder med sat eller ujævn produktion, og for os andre betyder det lidt tålmodighed eller at fylde op, før regnen sætter ind, hvis du ved, at en favorit er ved at komme i monsunperioden.
Vejret påvirker også dit lager, efter det er ankommet. Britisk sommerfugtighed eller et fugtigt skab kan blødgøre selv det sprødeste parti. Lufttætte beholdere af glas eller hård plast, en silikagelpose, et køligt og tørt sted væk fra damp fra køkkenet og tørre hænder, når du håndterer det, gør en stor forskel for at holde tingene, som de skal være.
Jeg holder øje med dette sammen med leverandørerne og justerer, hvor jeg kan, men jeg kan ikke kontrollere vejret. Nogle gange betyder det begrænsede partier eller lidt højere omkostninger i de vådere måneder, men det betyder også, at leret forbliver ordentligt råt og ægte i stedet for at blive fremstillet efter en fast specifikation. Naturen er en del af processen her, og ærligt talt er det også en del af grunden til, at hvert parti føles lidt anderledes.
Takket være et par personer i fællesskabet, Chris og Anoothi, som gjorde opmærksom på, hvor meget vejret faktisk påvirker produktionen, findes denne tekst, fordi I bad om det.
Ansvarsfraskrivelse: Dette er skrevet til oplysende og hobbyformål. Mine produkter er ikke certificeret som fødevarekvalitet og sælges til samling, håndværk eller sensorisk nydelse. Enhver indtagelse er udelukkende en personlig beslutning og sker helt på eget ansvar. Jeg opfordrer ikke til indtagelse og kan ikke holdes ansvarlig for eventuelle skadelige virkninger.
0 kommentarer